夕飯・・・バーモンドカレー

　8月に入って初めての休日(^.^)、父親と庭の草取りをしました。
しかし、午前中は朝食後にリビングの床で爆睡してしまったので、午後からの手伝いでした。反省…。

　今日は何の変哲もない、バーモンドカレー、日本の味です(^^)。
　昨日、彼女と遊びに行く前に時間が出来たので、ササッと作り、1日置きました。
付け合わせは、ターンオーバー(両面焼き)の目玉焼きと湯がいた苦瓜です。

　今回の工夫は2点で、煮方と炒め方です。
工夫の目的は次の3点です。
1.短い時間で作る
2.切り落としの肉を柔らかく仕上げる
3.味を丸く仕上げる

　ただ自己流なのでおかしな点があれば、ぜひ教えて欲しいですm(_~_)m。

・煮方
弱火で熱くしたお湯に炒めた具材を順次入れてく方法をとりました。

・炒め方
炒め方の工夫は次の通りです。
1.肉は中火でサッと表面が白くなる程度
2.ジャガと人参は油が回って暖まる程度
3.玉ねぎは甘味が出るまでしっかり炒める

隠し味は、簡単にトマトケチャップと小さく切ったトマトです。

宇土の道の駅…イサキとあさり

宇土の道の駅でイサキと浅利を買ってきました。
今日の夕飯です。

 

　以前、マンガ雑誌モーニングで連載されていた「大使閣下の料理人」に掲載されていた料理をイメージして作ってみました。
※漫画で使われた魚はイサキではなく鯛です。

　作った料理は次の6点で、イサキ料理は5点です。
イサキ料理
1.イサキの刺身
2.イサキの香草焼き
3.頭と内臓とアラのカレー(イサキの皮を揚げたモノを載せました。)
4.イサキの卵の煮付け
e.中骨の障子焼き
アサリ
・アサリの味噌汁
スナックエンドウは写真を撮っていたら父親が乗せてきました(^^)。

イサキは中々美味しい魚で刺身・障子焼き・香草焼きなどどれも味がしっかりしていました。

課題
1．盛りつけがザッとしすぎ。
2．魚料理の悩み
全部食べられるといえば食べられると思うのですが、どの内臓が食べても特に問題ないのか、美味しいのかd判らない。

父の夕飯と私の昼食

弟の家から、父が帰宅します。気ままな一人の生活も今日までです。

私は昼から仕事→飲み方です。

帰宅した父の夕飯と私の昼食です。

父の夕飯
・ヒジキの煮物
・大根と人参の煮物
・キドニービーンズとトマトと挽き肉の煮物
・こんにゃくのピリ辛煮
・椎茸の煮物
・牛乳の寒天(まだ冷やしてません)
・玄米飯(写真にはありません)

私の昼食
・キドニービーンズとトマトと挽き肉の煮物を使ったパスタ

仕事に行ってきます(^^)。

夕飯前の一杯～鯵の南蛮漬け…野菜なし(T_T)

　父が弟夫妻の家に行っているので、ここ1週間くらい久々の自炊をしています。

　ご飯は白米ではなく、農学部から購入した玄米を発芽玄米にしてから炊いているのですが炊くのに時間がかかりすぎるのが難点です。

　さて、今日の夕飯は昨日購入した豆鯵(小さい鯵)です。昨日であれば刺身で食べれたようなのですが、今日調理したので南蛮漬けにしました。
ただ、玉葱がなかったので醤油と酢などの混合液に付け込んだだけです。

　ご飯が炊きあがるまで、これで一杯です。
お供は、北海道は蝦夷麦酒の丹頂鶴麦酒です(^O^)。
　えぞ麦酒　http://www.ezo-beer.com/index.html

　札幌に行く機会があれば必ず行くBarが出しているビールです。
　麦酒亭　http://www.ezo-beer.com/jpn/mugi/mugi.html

　ちなみにお店の雰囲気はこちらです。
http://zepy.cocolog-nifty.com/puku/2006/01/post_89bd.html

そろそろ甘い匂いがしてきました(>_<)。

鰤(ブリ) ・シビ(鮪) ・桜鯛

宇土マリーナで魚を買いました。
鰤(ブリ)・シビ(鮪)・桜鯛が写真に写っています。

久しぶりでしたが捌けたようです(^^)。

鯛以外は三枚におろしました。鰤1/4は刺身・アラは味噌汁、鮪の片身は刺身として夕飯に頂きました。
まいう〜です(T_T)。

残りは年末年始の楽しみです(^O^)♪。

モチダイ〜南蛮漬け

久し振りに宇土マリーナに行ったので、道の駅で魚を買って来ました。

モチダイとハンタです。
ハンタは三枚におろし、中骨には塩をし、冷蔵庫へ。
モチダイは臓物とエラをとり、南蛮漬けにしました。
写真は翌朝の食卓です。
頭から丸ごと頂けます(^^)。

鮪(シビ) のコンフィ( 油煮)

シビ(40am位)が手に入りました。父と二人で刺身で食べられる自信も無く、以前から作って見たかったコンフィに挑戦しました。
オリーブオイルにニンニク、月桂樹、鷹の爪、ローズマリーを漬け込み、一番弱火で温度が高くなり過ぎないよう煮込みます。
これに、しっかり塩胡椒して焼いた片身、中骨、血合い、カマをいれます。
先程と同じ様に、70度位をイメージして火加減に注意をして30分位煮込んで出来上がりです。

要するにシーチキンです(￣▽￣)
これを使った料理が楽しみです。

鯛飯が炊き上がり(^^)

鯛飯が炊き上がりました。
身をほぐして、かき混ぜたら出来上がりです。

鯛の香草焼き

鯛の片身は香草焼きにしました。
ローズマリーは玄関先から切ってきたものです。
これと発泡酒2本が夕飯です。

炊く前の鯛飯

炊く前の鯛飯です。
鯛は塩を振り、頭の内側・エラ部分は多目に塩を振りました。
その後、皮、頭の内側、エラ部分はバーナーで軽く焙りました。
三合を普通の水加減で用意し、鯛の頭と中骨とネギの青い部分を入れ炊き始めました。
蒸気が出だしたら、三枚におろした片身を入れました。
最後に炊き上がった後、もう一度、炊飯のスイッチをおしました。

旨く炊き上がるか、心配です。

天草の天然鯛

宇土マリーナに併設された道の駅は愛用の場所です。
、天草の天然鯛を300円引きの500円で買いました。
刺身で頂こうかと思いましたが、香草焼きと鯛飯にすることにしました(￣▽￣)。
ざっとしているので、作り方は思いつきです。

4/2合宿最終日の朝食

4/2の朝食です。
今回、配置替えで担当が変わることななり、しばらく合宿で食事を作ることはなくなりました。

メニューです。
・グリーンピースご飯
・大根と椎茸の味噌汁
・サヨリの香草焼き・・・パン粉がまぶしてあります
・シーチキンと大根の春巻き
・ジャガイモと玉ねぎの油炒め

写真は春巻きの残りの具が入り、一品多くなっています。

レシピ
・グリーンピースご飯
ご飯の水加減は普段通りです。
味付けは塩のみで、結構いれます。炊き上がりの味をイメージして、塩をいれます。
グリーンピースは鞘から取り出し、ザルにとってサッと洗い、ジャーから湯気が出てきたら、放り込みます。

・大根と椎茸の味噌汁
味噌を入れたら沸騰させないよう注意します。

・サヨリの香草焼き・・・パン粉がまぶしてあります
サヨリは前々日の夕方に購入した時点で頭と内蔵を取り除き開きにした後、背骨を取り除き、塩胡椒をして冷蔵庫に保管しておきました。
身が絞まり、プリプリしてます。
これに香草を振りかけ、パン粉を押しつけました。
これをじっくり持参した中華鍋で皮の方から弱火でじっくり焼き上げ、皮にコンガリした色目が付いてきたら、裏返して焼きます。
表面のサクッとした感触と身の柔らかさが感じられるように焼きあげたいものです。

・シーチキンと大根の春巻き
切りにした大根とシーチキンフレークを醤油とマヨネーズで合え、春巻きの皮で包み揚げます。マヨネーズは好みで、入れても入れなくても構いません。

・ジャガイモと玉ねぎの油炒め
ジャガイモを輪切り？にし揚げた後に、玉葱と一緒に炒めます。この場合、炒めるのに油はいりません。ジャガイモを蒸かす、又は湯がいたときは油で炒めます。
味付けは塩胡椒、香草です。
ベーコンなど入れると美味しくなります。

3／31ロールキャベツのシチュー

食べかけで申し訳ございません。

今日のお昼はロールキャベツのシチューとサラ玉のサラダでした。

具の大きいシチューが好きです。好みは新宿アカシアのポークシチューです。
ポイントは素材の風味が残っていることです。

羽田空港にアカシアが出来たみたいなので、食べるチャンスが出来ました。
楽しみです(^^)

甲イカは手で捌く

甲イカの続きです。

写真は一匹分になります。甲イカはこの状態まで、手だけで捌くことが出来ます。

上の皿は購入したサヨリ共に一杯分は刺身で頂きました。
その残りと下の皿はイカ墨入りバター炒めで頂く予定です。

甲イカ

地元の方から、三杯頂きました。
網田(おうだ)の名産です。
少し前に解禁になりました。中々、可愛いらしいイカです。、
今から、調理します。

3／31昼食・・・カレー

昼食はカレーです。
昨晩、寝る前に作り、コトコトと煮込みました。

でも、・・・
作り過ぎました。
まだ、鍋半分が残っています。明日の朝か、昼に出さざるを得ません。
大失敗です。

3／31朝食

朝食のメニューです。
朝、海から上がって、すぐに作れるメニューが基本です。

　ウィンナー
　ニンニクの芽とピーマンの炒めもの
　ほうれん草とあげとジャガイモの具沢山の味噌汁
×スクランブルエッグは作り忘れました。

写真を撮り忘れたので、朝練前の下準備の様子です。
蓋をして、出艇しました。
ピーマンを残す選手が多かったです(￣▽￣)。

カレー、煮込み中

明日の昼御飯は、普通のカレーです。
今、ホールトマトとルーを入れました。
カレーは作ってから、少し時間をおきたいです。
明日の昼はこれにキャベツのサラダを付ける予定です。

今日から合宿

今日から合宿です。
台所をハイターで念入りに消毒し、更に中性洗剤で洗いました。
10人分の食事を作るので食中毒が一番の心配です。

3月4日( 日)夕飯

3月4日(日)の夕飯です。
ウチワエビの蒸しものと刺身、牛深の○○○貝のゆがいたものです。
どちらも美味しかったです。

ウチワエビの殻4匹分はホールトマト2缶と煮込んでいます。身の1匹半分は蒸した物が残してあり、煮込んだトマトソースと合わせてパスタを作ろうと思っています。

3月4日( 日)朝食

昨日の残りとキュウリの細切りをご飯の上に載せて、海鮮丼です。盛っただけです。
ウニとキュウリって合うんだなぁと、改めて感じました。

キュウリの細切りとアオサのお吸い物は父が作りました。

3月3日の土曜日の夕飯

3月3日(土)の夕飯です。
マトイダイの刺身・アラ煮・卵の煮付け、牛深のウニ、牛深の芽カブ丼、アオサ入り味噌汁です。
芽カブに熱湯をかけると、みるみる内に鮮やかな黄緑色になっていったのが感動的でした。
市販の芽カブ酢を食べるときは悲しくなるんだろうなと思いました。
マトウダイは漁師が食べる魚と言われました。タイとついてますが、カワハギの仲間だと思います。
卵も非常に大きく、写真は1/4の大きさです。魚屋さんが魚の卵じゃ、これが一番美味しいと言われました。
今日のウニはミョウバンを通したやつだったと思います。美味しかったです。

出張サービス！ヒラス( ヒラマサ)

火曜日の3時前、珍しく携帯が鳴りました。
勤務中なので、こっそりでると、「先生、ヒラス(ヒラマサ)いらない？安くしとくから。持ってくよ。」、魚屋の出張サービスです。
しっかり、買わされました(笑)というか、2週間くらいマリーナに行ってなかったので良いタイミングでした。
今回は上手く捌けました。煮付け用の頭、カマ、三枚おろし、皮を剥ぐ、自己評価で最高点です。
片側の身をお二方に御裾分けするので気合いが入った結果でしょう。
嬉しかったです。

2月25日( 日)夕飯ポトフかな？

正式な作り方を知らないので、ポトフの様なものです。

野菜をいっぱい摂取することが出来ます。

肉はバルサミコをかけて食べました。

味付けはローズマリー、アンチョビペースト、マギーブイヨン、ドライトマト、塩などでしています。

ポトフかな・・・

煮込み中です。
ロース肉の固まりを貰いました。
冷凍してあったので、そのままビールと水で煮込み、後ほど、家にあった野菜をザクザク切っていれました。
味付けはアンチョビペースト、マギーブイヨン、ドライトマト、塩などでしています。
出来上がりがどうなるか不安です。

夕飯2/11 鯵・ヤリイカ・蠣・アオサ

○鯵・・・刺身、香草焼き（ローズマリー）、骨の唐揚げ
○アオサと蠣の味噌汁
○ヤリイカの子供のバター醤油炒め
以上、五品です。
父と食べました。
自己満足で、おいしかったです。

夕飯の食材2/11 ・・・鯵とヤリイカ

鯵とヤリイカの子供です。

昨日の夕飯

昨日の夕飯です。
○ウチワエビとヤリイカの子供の刺身
ヤリイカを8〜9匹位、サービスのウチワエビ1匹を刺身にしました。
どちらも美味しかったです。イカ独特の甘さと、ウチワエビの触感と甘さが印象的です。
○蒸しウチワエビ
蒸し加減がかわからず、水に酒を少しこぼしただけでザッ蒸しました。初めて食べたのですが、調味料なしで美味しく、味が濃さが印象的です。身も味噌も絶品でした。
○ヤリイカの子供の丸煮
刺身にした“ヤリイカのワタと足”と“ウチワエビの味噌”も一緒に煮付けました。日本酒が欲しくなります。

口福でした(^^)。

夕飯の食材: ウチワエビ・ヤリイカ

ウチワエビとヤリイカの子供です。
今日の夕飯になります。
銀杏は大きさの比較対象です（なってないかな？）。
どちらも旨いらしいです(￣▽￣)。

牛深のアオサとキビナゴ、ウニ！

今年知った、キビナゴとアオサの組み合わせは味わい深く、忘れられない味でした。
アオサ・キビナゴ・ウニは、道の駅で購入＆プレゼントの産地直送の天然物です。
　・アオサとキビナゴの天ぷら
　・アオサとキビナゴのお吸い物
　・無添加化ウニのウニ丼
　・アオサの天ぷら（衣の余り）
　・キビナゴノ刺身
以上、5種類を作りました。ウニもミョウバンを使用しておらず、溶けますが香りよく甘く濃厚な味でした。
あと、宇土は網田産の一匹80円のイイダコと足長だこがありますが疲れたので、明日の楽しみです。

土曜日の夕飯

土曜日の夕飯は、宇土の道の駅で買った五匹の牛深産の鯵です。
鯵の刺身・ナメロウ・まご茶・中骨の南蛮漬けになりました。
緑は菜の花の塩ゆで、これと南蛮漬けは父親作です。
まご茶の海苔は有明海は網田の新海苔です。美味い！
贅沢な夕飯でした(>_<)。